Dowiedz się wszystkiego, co warto wiedzieć o ouzo – narodowym alkoholu Grecji: czym jest, jak się go pije, ile kosztuje oraz poznaj najciekawsze przepisy na drinki z ouzo, które sprawią, że poczujesz się, jakbyś pił/ piła ouzo w wieczornym cieniu tawerny na greckiej wyspie, gdy słońce zaczyna zachodzić nad Morzem Egejskim.
Czym jest ouzo?
Ouzo to narodowy alkohol Grecji, produkowany wyłącznie w Grecji. Jest to bezbarwny alkohol na bazie anyżu, który jest spożywany jako aperitif lub digestif i ma zawartość alkoholu od 37º do 50º.
Jest produkowany głównie ręcznie z dojrzałych winogron i anyżu, które razem nadają charakterystyczny aromat lukrecji.
Spożywanie tych napojów alkoholowych o smaku anyżu jest bardzo powszechne w krajach śródziemnomorskich.
Dobrymi przykładami są włoska sambuca lub francuski pastis. Ouzo wyróżnia się jednak sposobem produkcji. Zgodnie z prawem europejskim, alkohol musi być produkowany w destylatorze zwanym amvyka, wyłącznie na terenie Grecji.
Jak powstaje ouzo?
Proces wytwarzania ouzo obejmuje alkohol winogronowy, nasiona anyżu i kopru włoskiego oraz mieszankę aromatycznych surowców, które przez wiele godzin spoczywają w ręcznie wykonanym miedzianym kotle.
Mieszanina jest następnie destylowana i często ponownie destylowana po raz drugi, a często nawet trzeci.
Jakość i aromat ouzo zależą głównie od wielkości, rodzaju i materiału destylatora, jakości alkoholu winogronowego i kombinacji aromatów.
Każdy destylator ouzo ma swoją sekretną formułę, która zazwyczaj jest ściśle strzeżoną tajemnicą rodzinną. Istnieją nawet różnice w zakresie frakcji destylacyjnych, ekstrakcji przed destylacją i szybkości destylacji.
Przed butelkowaniem ouzo rozcieńczane jest miękką wodą w celu uzyskania pożądanej zawartości alkoholu.
Wysoka zawartość alkoholu (zgodnie z prawem powyżej 37,5%) jest warunkiem koniecznym, aby wydobyć bogate aromaty kojarzone z tym ulubionym greckim likierem.
W całej Grecji działa prawie 300 producentów ouzo, z których każdy oferuje nieco inny produkt końcowy.
Jednym z najsłynniejszych producentów jest rodzina Barbayanni (ich produkt nazywa się ouzo Barbayanni), która produkuje ten likier na wyspie Lesbos od 1860 roku.
Od tego czasu zbierają anyż, suszą go i ręcznie oddzielają nasiona od łodygi.
Następnie mieszają je z czystym alkoholem winogronowym i poddają trzykrotnej destylacji, starając się unikać wahań temperatury.
Chociaż firma jest obecnie największym producentem ouzo i posiada nawet muzeum ouzo, spirytus ten był spożywany w Grecji od dawna. Stał się on popularny zwłaszcza po zakazaniu absyntu ze Szwajcarii na początku XIX wieku.
Jak pić ouzo?
Większość Greków pije czyste ouzo z kostkami lodu. Eksperci twierdzą jednak, że lód (o ile nie jest to destylowana, czysta woda) zmienia skład ouzo i dlatego zalecają stosowanie zimnej, destylowanej wody.
Tak czy inaczej, najpierw należy zbliżyć szklankę ouzo do nosa, a następnie skosztować go bez dodawania czegokolwiek, aby w pełni docenić aromatyczną złożoność.
Następnie można dodać kostkę lodu lub schłodzoną wodę.
Zdarza się jednak, że ouzo staje się mętne, dlaczego tak się dzieje?
Mianowicie olejki eteryczne z nasion anyżu i kopru włoskiego, które tworzą klasyczny aromat i smak lukrecji, są rozpuszczalne w wysokiej jakości ouzo bez żadnych dodatków.
Jednak po dodaniu wody lub lodu zawartość alkoholu spada, a olejki eteryczne oddzielają się od roztworu, dlatego pojawia się biały osad.
Czy ouzo zawsze pije się z jedzeniem? Ouzo jest często spotykane jako dodatek do klasycznego greckiego aperitifu meze, ale zdarzają się również sytuacje, w których można je pić bez jedzenia.
Decyzja może mieć związek z tym, skąd w Grecji pochodzi ouzo. Jeśli pochodzi z Macedonii (grecki region), będzie niesłodzone, a zatem bardziej wytrawne niż ouzo z innych miejsc, co czyni je idealnym dodatkiem do aperitifu.
Z drugiej strony ouzo z południowej Grecji zawiera cukier, co oznacza, że można je łatwo pić bez aperitifu.
Wybierając, co zjeść z ouzo, można powiedzieć, że smaki meze powinny być przeciwstawne, a nawet sprzeczne: kwaśny ze słonym, słodki z gorzkim, dzięki czemu ouzo będzie zawsze dominować między nimi.
Spróbuj go z wszelkiego rodzaju owocami morza, a zrozumiesz, co mamy na myśli. Polecamy małże, przegrzebki, solone lub grillowane sardynki, marynowane lub smażone na sucho sardele, lub soczystą grillowaną ośmiornicą.
Ale nadadzą się nie tylko ryby i owoce morza, świętnie komponująsię także świeżo smażone bakłażany lub cukinie (zanurzone w tzatziki), taramosalata, pikle i kapary.
Podobnie jak kopanisti i tyrokafteri (pikantne sery) oraz avgotaraho (konserwowana ikra dorsza z Mesolongi w zachodniej Grecji). Ale najlepszym meze może być prosty i pyszny smak pomidora i ogórka, posiekane, posolone, skropione oliwą z oliwek i podawane z dużą ilością pokruszonych oliwek.
Jednocześnie, jeśli chcesz, możesz cieszyć się ouzo jako aperitifem przed posiłkami (z lodem lub bez). Istnieją również koktajle na bazie ouzo, które nadają mu wyjątkowy smak, o czym przeczytasz w dalszej części.
Cena ouzo – ile kosztuje ouzo?
Za 0,7 litra ouzo w Polsce zapłacimy od 50 złotych do 140 złotych, w zależności od marki. Trzeba się liczyć z tym, że alkohol ten nie jest ogólnodostępny w Polskich supermarketach, więc do tej ceny trzeba doliczyć koszty dostawy.
Jeśli chodzi o ceny ouzo w Grecji, za identyczną wielkość alkoholu zapłacimy od około 7,60 euro do nawet 25 euro za wyższej jakości produkty.
Z czym pić ouzo? Przepisy na drinki
Ouzo Basil
Składniki:
- 50 ml ouzo
- Kilka listków świeżej bazylii
- Sok z połowy limonki
- 1 łyżeczka cukru lub syropu cukrowego (opcjonalnie)
- Lód
- Plasterki limonki lub bazylii do dekoracji
Instrukcje:
- W shakerze umieść kilka listków bazylii i delikatnie je rozgnieć, aby uwolnić aromat.
- Dodaj sok z połowy limonki oraz cukier lub syrop cukrowy (jeśli używasz).
- Napełnij shaker lodem.
- Dodaj 50 ml ouzo do shakera.
- Energetycznie wstrząśnij shakerem przez kilka sekund, aby wszystkie składniki się połączyły i schłodziły.
- Przelej zawartość shakera (z lodem) do szklanki do drinków.
- Możesz dodać kilka kostek lodu, jeśli wolisz bardziej schłodzony napój.
- Dekoruj kawałkiem limonki lub listkiem bazylii.
Pamiętaj, że ouzo jest mocnym napojem alkoholowym, więc pamiętaj o umiarze. Możesz dostosować proporcje składników w zależności od swoich preferencji smakowych.
Czerwony grek
“Czerwony Grek” to popularny koktajl alkoholowy, który często jest serwowany jako drink w greckich tawernach. Jest to orzeźwiający i smaczny napój, idealny na letnie dni. Oto przepis na Czerwonego Greka:
Składniki:
- 60 ml czerwonego wina (zalecamy wybór lekkiego i owocowego wina, np. czerwonego wina z odmiany Agiorgitiko lub innego czerwonego wina z regionu Grecji)
- 30 ml ouzo
- 30 ml soku z cytryny
- 10 ml syropu cukrowego (opcjonalnie, aby regulować słodkość)
- Lód
- Plasterki cytryny lub listki mięty do dekoracji
Instrukcje:
- W shakerze umieść lód.
- Dodaj 60 ml czerwonego wina.
- Dodaj 30 ml ouzo.
- Dodaj 30 ml soku z cytryny.
- Jeśli chcesz, aby koktajl był trochę słodszy, dodaj 10 ml syropu cukrowego (możesz dostosować ilość do własnych preferencji).
- Energetycznie wstrząśnij shakerem przez kilka sekund, aby składniki się połączyły i schłodziły.
- Przelej zawartość shakera (z lodem) do szklanki do drinków.
- Możesz dodać kilka kostek lodu, jeśli wolisz bardziej schłodzony napój.
- Dekoruj kawałkiem cytryny lub listkiem mięty.
Pomarańczowy sen
Pomarańczowy Sen to ciekawy pomysł na połączenie charakterystycznego smaku ouzo z pomarańczowym aromatem. Oto przepis:
Składniki:
- 60 ml ouzo
- 90 ml soku pomarańczowego
- 30 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka syropu cukrowego (opcjonalnie, aby regulować słodkość)
- Lód
- Plasterki pomarańczy do dekoracji
Instrukcje:
- W shakerze umieść lód.
- Dodaj 60 ml ouzo.
- Dodaj 90 ml soku pomarańczowego.
- Dodaj 30 ml soku z cytryny, aby dodać świeżości.
- Jeśli wolisz bardziej słodki napój, dodaj 1 łyżeczkę syropu cukrowego i dostosuj ilość do swoich preferencji.
- Energetycznie wstrząśnij shakerem przez kilka sekund, aby składniki się połączyły i schłodziły.
- Przelej zawartość shakera (z lodem) do szklanki do drinków.
- Możesz dodać kilka kostek lodu, jeśli wolisz bardziej schłodzony napój.
- Dekoruj kawałkiem pomarańczy.
