Kuchnia egipska – zróżnicowane dania bliskiego wschodu. Ciekawostki i inspiracje!
Egipt to kraj o bogatej historii i kulturze, a także o niezwykle smacznej i różnorodnej kuchni. Kuchnia egipska łączy w sobie wpływy arabskie, tureckie, greckie i afrykańskie, a także korzysta z bogactwa produktów rolnych z doliny i delty Nilu.
Wśród typowych egipskich potraw znajdziemy zarówno mięsne specjały, jak i wegetariańskie dania, które zaspokoją każdy gust i apetyt.
W tym artykule przedstawiamy kilka najpopularniejszych i najciekawszych dań egipskich, które warto spróbować podczas wizyty w tym fascynującym kraju.
Kuchnia egipska – charakterystyka smaków
Kuchnia egipska charakteryzuje się użyciem wielu przypraw, które nadają potrawom intensywny aromat i smak. Niektóre z najczęściej stosowanych przypraw to kumin, kolendra, mięta, czosnek, cynamon, kurkuma, papryka i sumak.
Ponadto w kuchni egipskiej często używa się sosu tahini (zmielonego sezamu z oliwą i sokiem z cytryny), jogurtu i octu jako dodatków do dań.
Kuchnia egipska opiera się głównie na warzywach i roślinach strączkowych, takich jak fasola biała, ciecierzyca, soczewica czy bob.
Warzywa są często nadziewane ryżem lub kaszą bulgur (freek) i pieczone lub duszone.
Popularne warzywa to bakłażan, cukinia, marchew, pomidor, ogórek, sałata i kapusta. Owoce są również ważnym elementem diety egipcjan, zwłaszcza cytrusy, daktyle, figi, banany i mango.
Mięso jest spożywane raczej okazjonalnie niż codziennie, ze względu na jego wysoką cenę i wymagania religijne społeczności koptyjskiej chrześcijańskiej, która przez większość roku stosuje dietę praktycznie wegańską.
Najczęściej jedzonymi rodzajami mięsa są kurczak, baranina i wołowina. Mięso jest zwykle grillowane lub smażone na patelni z pomidorami, cebulą i pietruszką.
Ryby i owoce morza są powszechne w regionach nadmorskich Egiptu.
Chleb jest podstawowym składnikiem każdego posiłku w Egipcie. Najpopularniejszym rodzajem chleba jest eish baladi (egipski arabski: عيش بلدي), czyli okrągły placek z pszenicy pełnoziarnistej z charakterystycznymi dziurkami na powierzchni.
Chleb ten jest używany jako sztućce do maczania w sosach lub zawijania w niego innych składników.
Herbata jest narodowym napojem Egiptu, a piwo jest najpopularniejszym napojem alkoholowym.
Mimo że islam jest dominującą religią w Egipcie i praktykujący muzułmanie unikają alkoholu, napoje alkoholowe są łatwo dostępne w kraju.
Popularne desery w Egipcie to baqlawa (ciasto filo z orzechami i syropem), basbousa (ciasto z kaszy manny nasączone syropem) i kunafa (ciasto z cienkich nitków ciasta z serem i syropem). Wspólnymi składnikami deserów są daktyle, miód i migdały.
Potrawy po egipsku
Egipt to kraj o bogatej tradycji kulinarnej, która sięga ponad 5000 lat, do czasów faraonów.
Wciąż można próbować potraw serwowanych w starożytności, takich jak ful medames czy mulukhiyah.
W tym rozdziale zaprezentujemy kilka potraw po egipsku, które pokazują zróżnicowanie i bogactwo kuchni tego kraju.
Shoarma
Shoarma to duży stożek z prasowanego baraniny lub kurczaka, który obraca się pionowo przed grillem na płomieniu.
Gdy mięso jest gotowe, jest krojone i mieszane na patelni z pokrojonymi pomidorami, cebulą i pietruszką, a następnie zawijane w duży placek z chleba płaskiego i owijane folią do zabrania.
Shoarma jest jednym z ulubionych przekąsek ulicznych w Egipcie.
Pochodząca z kuchni tureckiej, gdzie nazywa się döner kebab, shoarma to danie z cienko pokrojonego mięsa pieczonego na obracającym się rożnie.
W Egipcie shoarma jest często podawana z sosem tahini lub jogurtowym i sałatką z kapusty lub ogórka. Można ją również jeść z ryżem lub frytkami.
Shoarma jest popularnym daniem ulicznym i szybkim posiłkiem, który można znaleźć w wielu krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej.
Baba ghanoush
Baba ghanoush to pasta z pieczonego bakłażana, sezamu, czosnku, oliwy i soku z cytryny. Jest podawana jako przystawka lub dodatek do chleba, warzyw lub mięsa.
Baba ghanoush ma kremową konsystencję i delikatny smak.
Z kolei hummus to pasta z ciecierzycy, tahini, czosnku, oliwy i soku z cytryny. Jest podawana jako przystawka lub dodatek do chleba, warzyw lub mięsa. Hummus ma gęstą konsystencję i intensywny smak.
Bakłażan zastępuje ciecierzycę w baba ghanoush, co czyni ją podobną do hummusu. Bakłażan nadaje pascie lekko dymny aromat i miękkość.
Baba ghanoush jest często posypywana sumakiem lub papryką dla dodatkowego smaku i koloru.
Baba ghanoush jest idealna jako przystawka lub dodatek do chleba pita, warzyw surowych lub grillowanych.
Kofta
Kofta to pikantne mielone mięso uformowane w kształt kiełbaski i nadziewane na szpikulec do grillowania.
Kofta może być zrobiona z baraniny, wołowiny lub kurczaka i jest często przyprawiana kuminem, kolendrą, cebulą i czosnkiem.
Kofta jest typowo jedzona z prostą sałatką z pomidorów i ogórków i plackiem z chleba płaskiego.
Kofta to popularne danie w całym Bliskim Wschodzie i Azji Południowej.
W Egipcie kofta jest często podawana jako część meze (zestaw przystawek) lub jako główne danie. Kofta można również gotować w sosie pomidorowym lub jogurtowym dla odmiany.
Mahshi
Mahshi to warzywa nadziewane ryżem lub kaszą bulgur (freek) i przyprawami, takie jak mięta, kolendra, cynamon i gałka muszkatołowa.
Najczęściej używane warzywa to papryka, pomidor, cukinia, bakłażan i liście winogron.
Mahshi są pieczone lub duszone w sosie pomidorowym lub bulionie i podawane z jogurtem lub tahini.
Nadziewanie warzyw to główna cecha mahshi, tradycyjnego dania świątecznego w Egipcie, które jest często przygotowywane na Boże Narodzenie lub Wielkanoc.
Mahshi wymaga trochę pracy przy nadziewaniu warzyw, ale efekt końcowy jest wart zachodu.
Mahshi można również robić z liści kapusty lub szpinaku. Mahshi jest podawane z sosem pomidorowym lub jogurtowym i białym ryżem lub chlebem pita.
Kushari, czyli ryż i makaron
Kushari to jedno z najbardziej znanych dań egipskich. Składa się ono z mieszanki ryżu, brązowej soczewicy i makaronu.
Całość posypana jest smażoną cebulą i pikantnym sosem pomidorowym. Kushari jest zwykle jedzony w specjalnych restauracjach kushari, które serwują wyłącznie to danie. Kushari jest tanim i pożywnym posiłkiem, który ma swoje korzenie w kuchni włoskiej i indyjskiej.
Kushari jest uważany za danie narodowe Egiptu, ale tak naprawdę pochodzi z Indii.
Nazwa kushari pochodzi od hinduskiego słowa khichri, które oznacza danie z ryżu i soczewicy. Kushari przybył do Egiptu w połowie XIX wieku, kiedy kraj był ważnym skrzyżowaniem kultur i żywności.
Egipcjanie eksperymentowali i dodawali swój akcent do tego prostego, zróżnicowanego, kolorowego i pikantnego dania z Indii.
Ful Medames
Ful medames to pasta z ugotowanych i rozgniecionych bobów doprawionych czosnkiem i oliwą.
Ful medames jest podawany z jajkami na twardo, serem, oliwkami lub piklami jako tradycyjne egipskie śniadanie.
Ful medames jest również sprzedawany jako tani przekąska uliczna w formie kanapki z chlebem pita.
Jednym z najstarszych dań narodowych Egiptu jest ful medames. W Egipcie można go kupić w każdym miejscu – od ulicznych straganów po ekskluzywne restauracje .
W Egipcie istnieje wiele różnych wersji tego dania – od prostych wersji sprzedawanych na ulicy po bardziej skomplikowane wersje serwowane w restauracjach .
Ful medames jest również popularny w innych krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej .
Zielona zupa – Mulukhiyah
Mulukhiyah to danie narodowe Egiptu, zupa przygotowana z dużej ilości drobno posiekanej juty, która jest zielonym warzywem liściastym o charakterystycznym gorzkim smaku.
Tradycyjnie zupa jest gotowana z czosnkiem, kolendrą, mięsem z kurczaka lub bulionem z kurczaka i jest zwykle podawana z białym ryżem lub chlebem pita oraz plasterkiem cytryny lub limonki.
Uważa się, że danie to sięga czasów faraonów, a jego nazwa pochodzi od słowa mulokia, oznaczającego Królestwo Królewskich, odnoszącego się do faktu, że było ono spożywane tylko przez królów, królowe i szlachtę w tamtych czasach.
Jego śluzowata konsystencja i silne aromaty zdobyły serca wielu ludzi, więc zupa jest również dość popularna w Libanie, Palestynie i na całym Bliskim Wschodzie.
